Preparazione
Lavare le foglie di salvia, inserirle nel mixer con 30 g di nocciole, il pecorino e l’olio d’oliva. Frullare fino a rendere il composto fine e omogeneo. Tostare la pancetta in una padella antiaderente senza nessun condimento finché diventerà croccante. Asciugare le fette su carta assorbente da cucina.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Con un mestolino d’acqua di cottura diluire la crema alla salvia.
Scolare la pasta, condirla con la crema di nocciole e salvia e la pancetta tagliata a julienne. Cospargere con le nocciole tritate grossolanamente e una spolverizzata di pepe bianco
CONSIGLI DEL DIETISTA
La salvia ha un aroma inconfondibile che, a differenza di altre erbe aromatiche, non subisce mutamenti durante la cottura.
Usiamone le giuste quantità, per evitare che il suo profumo sovrasti l’intero piatto.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di caserecce Gragnano Igp Fior fiore
- 120 g di pancetta dolce a fette
- 10-12 foglie di salvia
- 60 g di nocciole tostate
- 30 g di pecorino stagionato
- 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- sale e pepe
