Risotto con pere e noci

Spremere i limoni e tenere da parte le scorze. Sbucciare le pere, privarle del torsolo, affettarle sottili, metterle in una terrina e irrorarle con il succo di limone perché non anneriscano.

Tritare grossolanamente le noci mettendo da parte qualche mezzo gheriglio.

In una casseruola fare imbiondire metà del burro con la cipolla tagliata in 4 pezzi, quando sarà rosolata toglierla, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. A cottura quasi ultimata aggiungere le pere sgocciolate e la scorza di 1 limone grattugiata. Togliere dal fuoco, mantecare con il burro rimasto, le noci tritate, parmigiano quanto basta e una macinata di pepe.

Guarnire con i mezzi gherigli interi e servire.