Preparazione
Lavare e asciugare le arance e le foglie di salvia, poi con l’aiuto di un pelapatate ricavare la scorza dalle arance e tritarla, non troppo finemente, con l’aglio sbucciato, e liberato dell’anima centrale, e la salvia. Aggiungere 2 o 3 cucchiai d’olio e qualche grano di pepe nero.
Usare questo composto per massaggiare bene tutti i pezzi del coniglio e lasciare riposare per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, mettere il coniglio con un filo d’olio in una padella e farlo rosolare bene da tutti i lati.
Togliere la carne dal tegame, aggiungere il succo spremuto dell’arancia e metà del vino e fare deglassate per qualche minuto a fuoco moderato, mescolando, fino a ottenere un sughetto denso.
Tenere da parte il sugo, aggiungere ancora un cucchiaio abbondante d’olio nella casseruola, rimettervi la carne, aggiungere le olive nere e il resto del vino bianco. Poi fare cuocere, coperto, per 1 ora circa.
Verso fine cottura aggiustare di sale e di pepe e servire il coniglio caldo accompagnato con la sua salsa.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Poco usata rispetto ad altri tipi di carne, quella di coniglio è molto ricca di proteine e povera di grassi. Adatta a grandi e piccini, in virtù della sua consistenza molto delicata e tenera.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 145 minuti
- Dosi per: 5 persone
Ingredienti
- 1 coniglio tagliato in pezzi (6-8 pezzi, 1.600 g circa coniglio intero)
- 4 foglia di salvia
- 2-3 spicchi d’aglio
- 1 arancia non trattata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g di olive nere
- olio extravergine d’oliva 100% italiano biologico ViviVerde
- sale e pepe
