Preparazione
Lavorate in una ciotola con una forchetta il burro morbido a tocchetti con lo zucchero.
Aggiungete l’uovo, i semi di vaniglia, la scorza d’arancia grattugiata e amalgamate.
Setacciate la farina con il lievito, poi unite il composto umido e impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per 15-20 minuti.
Cuocete il farro con il latte, il burro e un pizzico di scorza d’arancia grattugiata, a fuoco basso per circa 10 minuti, finché il latte sarà assorbito.
Lasciate raffreddare.
Lavorate la ricotta con lo zucchero e le scorze grattugiate. Incorporate l’uovo, l’essenza e il farro.
Unite il cioccolato tritato e amalgamate.
Stendete 3/4 del panetto in una sfoglia di 3-4 mm di spessore e ricavate dei dischi poco più grandi del diametro degli stampi (10 cm).
Con la restante pasta ricavate delle strisce larghe 1/2 cm circa. Rivestite con i dischi gli stampi, forateli con una forchetta e riempiteli con la farcia.
Decorate con le strisce di pasta e cuocete in forno a 180°C per 45 minuti o fino a doratura.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.
- Difficoltà: difficile
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 250 g di farina di farro integrale
- 80 g di zucchero di canna integrale Solidal
- 80 g di burro
- 1 uovo grande
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1/2 arancia non trattata
- 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci D’Osa
- ___PER IL RIPIENO
- 400 g di ricotta di pecora,
- 1 uovo
- 35 g di zucchero di canna integrale solidal
- 140 g di farro già lessato
- 10 g di burro
- 80 ml latte fresco
- 1/2 arancia non trattata
- 1/2 limone non trattato
- 70 g di cioccolato al 75% di cacao
- 2 cucchiai d’acqua di fiori d’arancio
