Preparazione
Dopo averli ben puliti, far aprire i frutti di mare a fuoco vivo con un trito di aglio e prezzemolo, abbondante pepe, vino bianco e spicchi di limone.
Quando sono ben aperti, sgusciarne la metà, filtrare il liquido di cottura e conservare il resto con il guscio.
Tritare sottilissimi gli scalogni e farli rosolare nell’olio continuando la cottura con l’acqua dei frutti di mare finché saranno morbidissimi.
Tostare il riso nel sugo di scalogni e iniziare la cottura aggiungendo quando occorre l’acqua dei frutti di mare e il restante vino.
Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere il sedano tagliato a listarelle sottili e tutti i frutti di mare.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Dal profumo e colore caratteristico, il riso venere, originario della Cina, è da molto tempo coltivato anche in Italia. Deve il suo colore nero ebano ai particolari pigmenti della pianta da cui proviene. Ha tempi di cottura davvero molto lunghi.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 250 g di riso venere
- 2 kg di frutti di mare misti
- 2 scalogni
- 4 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 cuore di sedano
- olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino
- 1 limone
- pepe e sale