Preparazione
Cuocete il miglio con il brodo vegetale per 25-30 minuti.
Fuori dal fuoco unitevi i ceci ben scolati e frullate il tutto leggermente (il composto dovrà rimanere un po’ granuloso).
Tagliate a cubetti i peperoni e saltateli in una padella con 2 cucchiai d’olio e l’aglio per 7-8 minuti; ripetete la stessa operazione con la melanzana. Mettete la verdura in una ciotola e conditela con l’origano, regolando eventualmente di sale. Aggiungete il miglio con i ceci, mescolate bene e fate raffreddare l’impasto in frigorifero.
Ricavate con un coppapasta i medaglioni, cuoceteli in una padella con un filo d’olio e fateli dorare su entrambi i lati per 7-8 minuti.
Lessate i fagiolini in acqua salata per 10 minuti.
Lavate l’insalata e i pomodorini e e tagliateli in quattro parti.
Tostate i semi in una padella e alla fine spruzzateli con la salsa di soia e condite con l’olio.
Servite i medaglioni tiepidi con le verdure e cospargete con i semi.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Il miglio è un cereale altamente digeribile ricco di vitamine e sali minerali, combatte stanchezza, anemia e stress
- Difficoltà: facile
- Tempo: 60 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di miglio
- 600 g di brodo vegetale
- 300 g di ceci già lessati
- 1/2 peperone rosso e 1/2 peperone giallo
- 1 melanzana
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di insalatina,
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 120 g, di fagiolini
- 20 g di semi di sesamo, 20 g di semi di girasole, 20 g di semi di zucca,
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 presa di origano
- olio d’oliva ev
- sale marino integrale