Preparazione
Lessate la patata in acqua per 25 minuti. Nel frattempo abbrustolite i peperoni e, una volta pronti, chiudeteli in un sacchetto di carta. Trascorso qualche minuto pelateli, puliteli dai filamenti interni, ricavate delle falde di 3 cm e conditele con olio, sale, origano, aceto e fettine di aglio. Schiacciate la patata e insaporitela con una presa di sale, il prezzemolo tritato e un giro d’olio.
Frullate gli anacardi con il succo di limone e le olive in modo da ottenere una crema. Quindi mescolatela al composto di patate.
Farcite con la crema le falde di peperone e arrotolatele disponendole su un piatto da portata.
Completate con un giro d’olio e servite
CONSIGLI DEL DIETISTA
Avere dei semi di anacardi in casa può essere davvero una risorsa, perché possono essere utilizzati per cucinare molti piatti.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 peperone rosso e 1 peperone giallo
- 1 patata
- 120 g di anacardi Solidal Coop
- 50 g di olive verdi denocciolate Fiorfiore Coop
- 1/2 cucchiaio di prezzemolo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 presa d’origano
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cucchiaio di aceto
- olio evo #Viviverde
- sale