Preparazione
Lessare le fave per 5 minuti e sbucciarle se non sono piccole, quindi schiacciarle grossolanamente. Unire il pecorino, qualche fogliolina di maggiorana e le acciughe tritate. Tostare le mandorle in un padellino, tritarle grossolanamente e aggiungerle agli altri ingredienti. Mischiare bene e riempire il girello. Cucire l’apertura con del refe da cucina e infarinarlo.
Rosolare la carne con lo spicchio d’aglio e un filo d’olio, regolare di sale e pepe, sfumare con il vino e proseguire la cottura in forno a 170° per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servire freddo a fette.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Sapevate che la maggiorana non ha origini mediterranee?
Sebbene sia molto diffusa dalle nostre parti, è originaria della lontana Asia minore. Per gustare appieno il suo potere aromatico, è preferibile utilizzarla fresca.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di girello di vitello aperto a tasca
- 300 g di fave sgranate
- 4 filetti d’acciuga salata
- 50 g di mandorle
- 30 g di pecorino grattugiato
- maggiorana
- farina q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe