Preparazione
Grattugiare la scorza degli agrumi e mescolarla con sale grosso e albumi.
Disporre i gamberoni su una teglia foderata e ricoprirli con il sale così aromatizzato.
Cuocerli in forno a 200 °C per 15 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa: mondare l’aglio e strofinarlo sulle pareti di una ciotola. Aggiungervi il tuorlo, insaporire con il sale e, sempre mescolando con una frusta a mano o elettrica, cominciare a versare l’olio a filo. Da ultimo unire l’aceto.
Quando la salsa sarà ben montata, completarla con i capperi dissalati, i cetriolini ben sgocciolati e il prezzemolo, il tutto tritato molto finemente. Unire, infine, anche la senape e mescolare. Sfornare i gamberoni, rompere la crosta di sale con un coltello pesante e servirli con la salsa rémoulade e fettine di agrumi a piacere.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Ricetta originale, da proporre in momenti conviviali, anche per avvicinare i più scettici al pesce, grandi o piccini. Una raccomandazione: dissalare bene i capperi, per alleggerirli del contenuto di sale.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 12 gamberoni
- 2 kg di sale grosso
- 1 arancia non trattata
- 1 mandarino non trattato
- 1 lime non trattato
- 1 limone non trattato
- 60 g di albume d’uovo ViviVerde bio
- 1 tuorlo d’uovo ViviVerde bio
- 40 g di capperi al sale marino Coop
- 40 g di cetriolini sottaceto
- 200 ml d’olio di semi
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 cucchiaio di senape Coop
- sale