Preparazione
Cuocere 2 cipolle tritate fini in olio d’oliva e quando sono appassite unire il cuscus, il brodo vegetale e lavorare con le mani finché i grani saranno ammorbiditi. Tappare il recipiente e coprire con un panno spesso per tenere al caldo.
Tritare l’aglio e rosolarlo in olio extravergine d’oliva, quindi unire peperoni, melanzane, carote, cipolle e pomodori, tutti tagliati a dadini. Dopo pochi minuti aggiungere l’alloro e la menta, del brodo vegetale e far cuocere per 15 minuti.
Unire le fave, i ceci sciacquati, il sale e l’harissa. Farcuocere per altri 10 minuti e servire caldo con il cuscus.
CONSIGLI DEL DIETISTA
La presenza di cereali, legumi e verdure lo rende un piatto unico dal punto di vista nutrizionale. Basta dunque accompagnarlo con una bella porzione di frutta e il pranzo è servito.
- Difficoltà: facile
- Tempo: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di cuscus precotto
- 300 g di fave sgranate
- 200 g di ceci in scatola
- 4 cipolle
- 2 peperoni
- 1 melenzana
- 2 carote
- 300 g di pomodori
- 3 spicchi d’aglio
- 2 foglie d’alloro
- 8 foglie di menta
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale
- 40 g di harissa