Preparazione
Condire il couscous con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale e lasciarlo insaporire per 10 minuti. Nel frattempo preparare le verdure.
Tagliare la zucca a dadini, i cipollotti a rondelle e saltarli in padella con 1 cucchiaio d’ olio e 1 cucchiaino di curcuma; aggiungere le lenticchie, il radicchio a pezzetti e cuocere per 2-3 minuti.
Aggiustare di sale e pepe. Portate a bollore 350 g d’acqua, versarla sul couscous e lasciare che si assorba. Quando il couscous sarà raddoppiato di volume sgranarlo con una forchetta, versarlo nella padella con le verdure e fare insaporire.
Servire con mandorle tostate, semi di zucca, prezzemolo fresco e un filo d’olio .
CONSIGLI DEL DIETISTA
Piatto originale, equilibrato, poco calorico, ricco di fibre e dei grassi buoni dei semi di lino e
delle mandorle
- Difficoltà: facile
- Tempo: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 160 g di couscous
- 250 g di zucca già pulita
- 150 g di lenticchie già lessate o in barattolo
- 1 radicchio rosso di Treviso Igp precoce o 1 radicchio variegato di Castelfranco Igp Fior fiore
- 2 cipollotti
- cucchiai di mandorle a lamelle
- 2 cucchiai di semi di lino ViviVerde
- 1 cucchiaino di curcuma grattugiata o in polvere
- prezzemolo
- olio d’oliva extravergine
