Preparazione
consigliato da Simone Rugiati.
Sbattere leggermente le uova in una ciotola, aggiungere il pecorino a cubetti, metà di quello grattugiato e il guanciale.
Amalgamare e regolare di sale e pepe. Trasferire l’impasto in contenitori di alluminio usa e getta e ricoprire con della pellicola trasparente.
Mettere i contenitori nella pentola utilizzando il cestello per la cottura a vapore: chiudere il coperchio e all'inizio del sibilo ridurre la fonte di calore e far cuocere altri 12 minuti.
Far sfiatare gradualmente il vapore alzando la valvola in modo da aprire la pentola in tutta sicurezza.
Spolverare con il pecorino rimasto e una grattugiata di pepe.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Preparazione con l’utilizzo della pentola a pressione
- Difficoltà: medio
- Tempo: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 8 uova
- 80 g di pecorino fresco a cubetti
- 60 g di pecorino stagionato grattugiato
- 8 fette di guanciale tagliate a striscioline sottilissime
- sale e pepe
- 500 ml d’acqua