Preparazione
Sbattete a lungo i tuorli con il malto finché saranno chiari e gonfi, poi aggiungete la scorza di limone. Montate a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale. Unite al composto di tuorli le farine setacciate con il lievito e quando tutto sarà ben amalgamato aggiungete delicatamente gli albumi. Oliate e infarinate una teglia da 24 cm di diametro, versatevi il composto e cuocete in forno a 160°C per 25 minuti.
Tagliate le fragole a pezzi, conditele con il malto, il succo degli agrumi e lo zenzero e fatele marinare per 1 ora. In un pentolino mescolate l’agar agar con il latte di mandorla
e portate a ebollizione. Fate intiepidire, poi unite il miele e amalgamate il tutto con lo yogurt. Disponete sul fondo dei bicchieri il pan di Spagna a pezzetti, quindi cospargetelo con le fragole e il loro succo. Ricoprite con la crema e mettete in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Prima di servire cospargete con il cioccolato e i pistacchi. Buon appetito!
- Difficoltà: medio
- Tempo: 180 minuti
- Dosi per: 6 persone
Ingredienti
- 300 g di yogurt greco
- 200 ml di latte di mandorla
- 400 g di fragole
- 1 arancia o 2 mandarini
- 4 cucchiai di miele
- 4 g di agar agar
- 1 cucchiaio di malto di riso
- 1 cucchiaio di succo di zenzero
- 40 g di cioccolato fondente in scaglie
- 2 cucchiai di granella di pistacchi per il pan di Spagna senza zucchero
- 4 cucchiai di farina bianca “00”
- 3 cucchiai di fecola di patate
- 3 uova
- 5 cucchiai di malto di riso
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- sale