Preparazione
Fare ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Pulire gli asparagi, cuocerli al vapore, tenere da parte
una decina di punte e passare le altre nel mixer e quindi al
passaverdure. Lavorare i tuorli d’uovo e unire a filo il latte
caldo. In un tegame portare il composto quasi a ebollizione
mescolando, poi unire la colla di pesce strizzata bene e
amalgamare. Montare la panna fresca, incorporarla e versare
il preparato in uno stampo inumidito. Lasciare in frigo
almeno 6 ore.
Con la frusta, in una ciotola sbattere lo yogurt,
la panna, l’olio, sale e pepe e per ultimo aggiungere il
succo di limone. Sformare su un piatto da portata, decorare
con le punte di asparagi e servire con la salsa.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Sapevate che il termine bavarese, utilizzato per indicare un dolce al cucchiaio, era originariamente impiegato al maschile, il bavarese? Oggi la forma più diffusa è, invece, quella femminile.
- Difficoltà: medio
- Tempo: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di asparagi
- 500 ml di latte intero
- 3 tuorli
- 150 ml di panna
- 15 g di colla di pesce
- per la salsa:
- 100 g di yogurt intero
- 50 ml di panna
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale e pepe