Preparazione
Lavare e sgocciolare la rucola, condirla con un pizzico di sale e 2 cucchiai d’olio e tenere da parte.
Mondare l’avocado e tagliarlo a fette, condirlo con il succo di lime e un pizzico di sale.
Ridurre il provolone in fette sottili oppure a scaglie e tritare i pistacchi. Raccogliere tutti gli ingredienti in un’insalatiera, mescolare delicatamente e aggiungere un filo d’olio se occorre.
Servire subito l’insalata.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Fresca sì, ma attenzione ai grassi del provolone: considerate le quantità indicate nella ricetta, è un secondo piatto di tutto rispetto.
Ottima la scelta dei pistacchi tostati ma non salati.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: facile
- Tempo: 20 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 avocado grande
- 200 g di Provolone Valpadana Dop piccante Coop
- 200 g di rucola
- 40 g di pistacchi tostati non salati Coop
- 1 lime
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
