Preparazione
Mettere in ammollo i funghi secchi. Lessare le patate in acqua leggermente salata, quindi pelarle e schiacciarle.
Tritare lo scalogno e unirlo in una padella a 2 cucchiai d’olio, la salvia e la zucca tagliata a dadini. Cuocere fino a quando la zucca non si ammorbidisce, aggiungere il gorgonzola a tocchetti, eliminare la salvia e ridurre in crema con un frullatore a immersione.
Pulire gli champignon, affettarli e farli stufare con l’aglio e 1 cucchiaio d’olio, subito dopo unire i funghi secchi ammollati, strizzati e tritati, e portare a cottura. Eliminare l’aglio e regolare di sale. Quando diventano tiepidi unire l’amido e il tuorlo e frullare il tutto.
Su una spianatoia formare la fontana con le patate e al centro porre il composto di funghi. Amalgamare unendo la farina di riso nella quantità necessaria per avere un impasto sodo e maneggevole. Ricavare gli gnocchi, cuocerli in acqua salata e scolarli quando vengono a galla. Spadellarli con la crema di zucca, guarnire con il prezzemolo e servirli caldissimi.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Piatto unico nel complesso bilanciato e completo. Le proporzioni tra gli ingredienti non ne appesantiscono il profilo nutrizionale.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: medio
- Tempo: 65 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 500 g di patate
- 250 g di funghi champignon
- 10 g di funghi porcini secchi extra Fior fiore
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 tuorlo
- 250 g di polpa di zucca
- 1 scalogno
- ½ spicchio d’aglio
- 3 foglie di salvia
- 150 g di gorgonzola Dop dolce Fior fiore
- prezzemolo
- farina di riso
- olio extravergine d’oliva
- sale
