Preparazione
In una ciotola sbattere le uova, unire il prezzemolo e le olive tritate, aggiungere il pangrattato e il Pecorino e amalgamare bene, aiutandovi con poco latte.
Ricavare delle polpettine e dorarle in padella con un filo d’olio, girandole, per qualche minuto.
Una volta pronte, lasciarle scolare su carta assorbente. Tagliare a fettine il cocco e unirlo in un piatto da portata alle insalate lavate, asciugate e tagliate a piacere. Salare leggermente, condire con olio e aceto balsamico, completare con le polpettine e servire.
CONSIGLI DEL DIETISTA
Piatto unico perfetto per pranzi e cene, anche per i più piccini, per stimolare la curiosità verso i colori della verdura dell’estate.
Ricetta a cura di Fior Fiore in cucina, il mensile di ricette e cultura gastronomica che trovi nei punti vendita Coop
- Difficoltà: facile
- Tempo: 40 minuti
- Dosi per: 4 persone
Ingredienti
- 1 mazzetto di radicchi verdi
- 1 cespo di indivia riccia
- 1 mazzetto di rucola
- 120 g di polpa di cocco fresca
- 80 g di pangrattato
- 40 g di Pecorino Romano Dop grattugiato Coop
- 2 uova ViviVerde bio
- 1 goccio di latte
- 2 cucchiai di olive verdi denocciolate
- 20 foglie tritate di prezzemolo
- aceto balsamico di Modena Igp
- olio extravergine d’oliva
- sale
